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Tlakuali

Lo que bien se aprende en la cocina, se adapta a la agroecología

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A partir de 2021, estaba saliendo mucha papaya y veíamos que no era fácil venderla por pieza, nos preguntábamos qué podíamos hacer con ella. Entonces a mí se me ocurrió que podíamos hacer concentrado de papaya para aguas frescas y enmielados de papaya.

¿Arvenses en mi parcela? De importancia y con potencial alimenticio

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Año 2, número 10 Autora: María del Rosario López Solano Las comunidades de “arvenses” mejor conocidas como malezas, con seguridad siempre están presentes en las parcelas...

Un bote de la sierra del tigre

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Año 2, Número 9 Autora: Lizeth Sevilla Para doña Guadalupe Ramos, y para Martín Corona, en su memoria Escribir sobre el Bote, un alimento tradicional de la...

Pastes de Pachuca

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Año 2, Número 9 Autora: Carmen Mendoza Cámara Carmen Mendoza Cámara, es cocinera, panadera y escritora,  es una observadora crítica de las necesidades más primarias del...

Congrí

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Año 2, Número 8. Mileydi Rodríguez Para hacer el congrí lo primero que tenemos que hacer es ablandar los frijoles, nosotros le damos de 25 a...

Hongos Setas

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Año 2, Número 7. Lucila Bautista Toledo El Hongo Seta es una alternativa de subsistencia alimentaria en área rurales. Es rico en proteínas, vitaminas y bajo...

Nopales en Chile de tomate milpero

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Te voy a contar una receta que preparamos acá en la sierra cuando nos venimos a la parcela a trabajar. Aquí en la parcela tenemos nopales, tomates, chiles, ajos.

Receta para corazones tristes

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Cuando te llegue la tristeza, voltea a ver al bosque.

Chilacayote desde el fogón de Doña Chuy

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Conforme da sus pasos, se escucha el crujir lento de la tierra que recibe su andar. Doña Chuy me lleva a su parcela, al pie del cerro, en la comunidad de El Rodeo, quiere compartir lo que se pusieron los Chilacayotes y cómo crecieron arropados por un maguey de siete años de edad.

Sabores del maíz: atole blanco con piloncillo

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Al rescate de nuestros alimentos ancestrales, recordando nuestro pasado y las recetas de nuestras abuelas.